富士そば - officetts

12月15日

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#75

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行動事例❸名代「富士そば」を経営するダイタングループ

30年間、業態を守り続けな「富士そば」が、4ケ月で新業態オープンにチャレンジ。その結果は？

課題「富士そば」の暖簾を掲げない、女性向けの新しい飲食店コンセプトをつくるには？

【背景】

「立ち食いそば」という業態を開発・確立した「富士そば」。首都圏に100店舗をもち、知名度抜群。安定した業績を上げつづけるものの、ビジネスモデルはすでに成熟期。

男性中心の顧客層は広がりも限定的なため、経営幹部はエキナカ等にも出店しやすい女性向け新業態の開発を検討していた。

【フューチャーマーケティングによる気づき】
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女性ターゲットを想定していたが、フューチャーマーケティングの結果、必ずしも女性にこだわる必要はないということに。

しかも当初考えていた、今後の成長を担う新業態を開発するというテーマは表層的なもので、根本的なテーマは「富士そば」の強みの理解をグループ全体に浸透させていくことが明らかに。

【結果】

チャートを描いてから、急速に変化がおこりはじめた。たった4ケ月後には、富士そばの原点である、ほっとする空間をコンセプトとした新店舗、韃靼そば粉を使った「つけ蕎麦たったん」をオープン。

初日の売上は、今までの店舗の倍。『日経新聞』をはじめとして、メディアにも立てつづけに報道された。しかし変化は、これだけにとどまらなかった…。

【発見したテーマ】

「ほっとできる場所の、量産」
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│行動事例❸名代「富士そば」を経営するダイタングループしたい

ほっとしたい名物おじさんおばあちゃんの量産化 │
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課題苦戦している恵比寿駅前店リニューアルをきっかけにどんな新業態を生むことができるか？
マネジメントが強力
こちらの状態家族の想力

家賃65万円

1日の売上20万円

ソバ、ラーメン

僕店長に向いていますかね？

壁
自分の倍くらいの人を使っていけるだろうか？

人間としての器は？
😒

覚悟

😃１２０%HAPPY 太田聡(27) 店長心得店長候補 32万独身寮

水戸お父さん店長大学3年ぐらいバイト就職富士そばいい！！呼べ
独身(41)

恵比寿ミーティング

たつや 14:30 ありがとう藤枝さん！

改装して売上７５０万円
1日25万できるようになった！

辞令心得にも昇格できました。藤枝係長から連絡ありました。
常務いないことにして5~6人になる

たける、おめでとうお父さんも…両店長

オカノコピーライター帽子写真ウコン棚おろし栄養ドリンク

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│ ほっとしたい名物おじさんおばあちゃんの量産化│
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課題 😃１２０%
Happy TEL
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6/4 8/4 10/4

これは首都圏で100店舗の名代「富士そば」を経営するダイタングループが、新業態開発を行う際に、経営幹部を集めて描いたフューチャーマッピングだ。

当初は、女性向けの、新しい飲食店を出そうというアイデアがあり、健康志向のメニュー開発を考えているところだった。

これは幹部にとって、2つの点で大きなチャレンジだった。まず「富士そば」の暖簾を掲げない店舗を創ること。

つまり、今までのブランド資産に頼れない。次に女性ターゲットを想定していること。

富士そばの既存客の8割は男性客であり、女性向け飲食店の経験はあまり豊富ではなかったことである。

そこでグループの経営幹部4名、そして顧客代表3名が集まり、3時間程度会議をもった。

結果は、どうだったか？

フューチャーマッピングをつかって、話をすすめていくと、出てくるキーワードは、「コミュニケーション」「マネジメント」「社員寮」「二世代の会話」といった、女性向け業態開発と関係ないものばかりだった。

これが意味するところは、頭で女性向け飲食店の収益性を算段しているだけで、内心あまり、現実性を感じていないということだ。

そこで大きな疑問符が浮かびはじめた。

本当に、女性向けの蕎麦店を開発するのが正解なのか？
対話をさらに深めていった結果、このプロジェクトの真のテーマは、新業態開発ではなかったことに気づきはじめた。

真のテーマは、先ほどあげたキーワードから類推できるように、富士そばの暖簾をかけなくても、引き継ぐ富士そばの強みをグループ内に浸透させることだったのだ。

幹部の独りきりは、会議を終えるにあたって、次のように締めくくった。
「新しい業態づくりが目的じゃなくて、このプロジェクトをきっかけに富士そばの強みを、未来へと引き継ぐ覚悟が重要なんだよな…」

覚悟という言葉がふと口からもれたときに、その場の温泉が明らかに変わった。

会議の打ち上げは、中目黒の小さなイタリア料理店。大笑いのなかで、ベテラン幹部と若手幹部との間に、鋭い言葉が飛んだ。

「これは社長への恩返しだ。今やらないで、いつやるんだ。お前、私がやりますと今、宣言しろ」

「私、やっていいんですか？」
「やっていいんじやなくて、やるんだ。俺が骨を拾ってやる。がははは」
「はい、わかりました。覚悟します、がははは」

みんな、べろんべろんだった。

驚いたのは、その翌日。宣言した、若手幹部が、創業社長から呼び出された。

なんと新店舗開発の、責任者にされてしまったのだ！
社長は昨晩の経緯など、なにも知らないはずなのに、宣言したことが現実になりはじめた。

そこから、プロジェクトはさらに加速する。

幹部の中で、「社長への恩返し」という共通意識が生まれた結果、メニュー開発、ターゲット、店舗コンセプト、レイアウト、ロゴ、ネーミング等々、スムーズに進んでいった。

特に味については、妥協を許さなかった。味に納得いかなければ、この企画自体を終わりする覚悟だった。

試食を何回も何回も繰り返し、遂に「これは…！」というなるほどの味ができあがった。

あのチャートを描いていなかったら、たった4ケ月。富士そばの新しい試み、おばあちゃんといるみたいな店「つけ蕎麦たったん」は、１０月１０日10時にオープンした。

このプロジェクトだけでも大きな変化だったが、その後、さらに海外からの出店要請もあり、そちらも決定。

今まで暖簾を守ることに慎重であったグループ内が、突然、水を得た魚のように動き出した。

それは創業者に対する恩返しという共通の物語が動き出したからに、他ならなかった。』

と、神田昌典先生です。

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次回は、11月25日（日）4号室です(^_^)

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株式会社オフィステイテイエス

〒164-0011

東京都中野区中央1丁目20番35号A

TEL 03-5937-4590

Fax 03-5937-4595

担当高峰

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#2
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